專業、敬重、 懷念的美味-玉里麵-

有一種的思念可以讓人一想到…就好似聞到了當時的香味…。 我來自玉里麵的故鄉，眷戀家鄉的風味，那裡有我親愛的家人還有初戀的記憶…。 　　一次回鄉探視與長者閒聊:”以早麵攤炸豬油及紅蔥頭的香味是飄香數里，讓人食指大動”，長者急切回應”是啊！是啊！”哪像現在的麵，端到眼前都還聞不到香味… 這麵要好吃的秘訣就要： 1. 油蔥要香味四溢就是要買當天現宰的豬油回來炸，油渣炸到金黃時先撈起來，再下紅蔥頭炸到香味出來起鍋，回頭把先前炸過的油渣剁碎和入，油蔥要保持新鮮一次備量不超過二天，才能保持香氣。 2. 肉要鮮甜湯頭要用大骨、豬頭骨去熬，到時豬頭肉又可撥出來另外賣，肉適條(里肌肉)的下鍋，先握持上段將下段置入高湯中燙熟外表，再翻轉上段同樣燙熟另一段外表，再下到高湯中去煮這樣肉的鮮甜才不會流失，煮到用筷子刺穿肉適條(里肌肉)没有血絲滲出， 即可撈出待涼切薄片備用。 3. 豆芽菜要先洗淨放在有孔目的網籃晾乾才不會臭水ㄍㄥˋ（一種滯水不鮮的味道）並用有紗巾墊底包覆，韭菜一樣切段洗淨置入備用，過程中如太乾時要不時灑水滋潤。 4. 玉里麵特別Q彈可口的祕訣：來自玉里水質的恩賜，酸鹼適中的特性才能作出好品質的麵條。相傳蒸汽火車時代所用的乾淨水，是集中到玉里站取用呢！身為玉里人好山好水好地方…好幸福哦！還有煮麵條的滾湯中要縚瓢高湯置入，才能把香甜帶入切煮的麵條中。 5. 青菜要鮮脆燙青菜滾湯中要加一點食用鹼（用量是把筷子置入水中沾濕一寸高度，再到食用鹼中滾動一圈沾取的份量）。 6. 玉里麵的切煮過程順序是先切煮燙麵條，另一篩網切燙青菜，再把麵條扣入青菜中，等取出扣入麵碗時就會豆芽韭菜在上麵條在下排列完整，快速铺上肉片淋下滷肉醬汁、鹽、味精、滷蛋、最後置上油蔥酥，這時碗麵內部的高溫把上端的油蔥酥蒸騰到香味四溢。就是這一碗誘人口水滴滴落的“玉里麵”讓人思念不已… 平凡小市民的不平凡味道、經驗智慧在此分享，那一分努力執著的風采，令人深深感動與感謝！